如何做鱼，更香？

做鱼的小窍门：

　　1、收拾鱼要干净：
　　在收拾鱼的时候，一定要将鱼彻底收拾干净。这说的不仅仅是鱼鳞、鱼鳃和鱼肠等部分，关键是要把位于鱼身侧部的“腥线”（位于鱼身侧部的上三分之一处左右，用刀划开鱼肉就可以看到）用针挑出来，还有就是要将去掉鱼肠后的鱼腹内彻底清洗干净，尤其是要把鱼腹内“黑膜”彻底洗掉（用干净的布反复擦几次就可以去除干净），因为以上的两个部分是与身上腥味最重的部位了。

　　2、收拾好的活鱼不要马上烹调：
　　很多朋友都会发现这样一个现象——把刚刚宰杀、收拾好的活鱼马上上过蒸的话，鱼很容易被蒸得从中间断掉，破坏了成品的“品相”。这个现象通俗地讲是由于刚刚被宰杀的鱼的肌肉组织还存在一定的神经反应，马上被加热的话会造成肌肉的强烈收缩，兵产生断裂，所以，刚刚宰杀完成的鱼不要马上进行烹调。理想的方法是放置3——4小时后再进行加工，这样不但做出来的鱼更加有型，而且味道也会更加鲜美呢。

　　3、香料的选择：
　　有句俗话不知道大家听没听过——鸡不椒鱼不料。说得就是做鸡和做鱼时对香料的选择。做鸡时不要放花椒、而做鱼时最好不要放大料。当然凡事也不能一概而论，但我还是觉得在烹调新鲜鱼的时候放入大料会夺去鱼本身的鲜味。所以，推荐大家在做鱼时放一点花椒、两片香叶就可以了，毕竟吃鱼要吃鲜，保持本味才是最好的。

　　4、烹调的技巧：
　　还要再提一句俗话——紧火鱼、慢火肉，这说得是做鱼要用旺火来做才会好吃。我觉得这句话说得是很有道理的。旺火做鱼不但可以最大限度的保持鱼肉本身的质感，而且对于口味很是很有帮助的。通常来说无论是蒸鱼还是烧鱼，都要保持旺火才能使成品鲜香嫩滑，不信大家就来试试看哦。