12道经典家常菜的做法，半个月不重样，学会了就能留住家人的胃！
干锅香辣鱼
所需食材：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液，锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
2、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，白酒，老抽，蒸鱼豉油，糖，大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
3、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡，把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可
川味辣子鸡
所需食材：鸡腿，三只、自制泡椒30克、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、酱油15克、味精5克、盐8克、葱姜各10克、植物油500克
做法
1、鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
2、花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏)干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的），锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！
3、锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱，大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅
百叶结烧肉
所需食材：五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块；
做法
1、五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软，八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包；
2、锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄，倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（500ml左右）；
3、大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可；
清蒸千张包
所需食材：千张，香菇，葱，姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、油
做法：
1、将千张放入盆中，加入沸水泡几分钟，去除豆腥味，在肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、油，搅至上劲
2、将香菇洗净切末，把香菇末放入肉馅中，拌匀成馅料，把泡好的千张切成均等大小的小方块，然后取一张千张，放入肉末，像叠信封袋一样包好，再用香菜梗或其他可利用的蔬菜将其绑住，把所有的都包好后，摆入盘中放上蒸锅，大火蒸10分钟左右即可
排骨烧莲藕
所需食材：排骨500克、莲藕两小节、葱段，姜片，冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml＋10ml、盐6克、十三香1克。
做法
1.排骨让卖家斩均匀块！莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好！这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土！准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等！
2.平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥！锅里水烧开煮上几分钟！几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止！捞出控水装盘中！
3.平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄！加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色！加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖！
4.把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉！捞出控干水分待用！排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去！加盐调味！直到收干汤汁即可！注意：一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅！
葱香螺肉
所需食材：洋葱丁100克，田螺肉300克，盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，自制风味脆酸萝卜丁12克，色拉油100克，香油3克。
做法：
1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时，把水分压干备用。
2、再把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右，洗净，沥干水分。
3、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺炸至金黄色沥油备用。
4、锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香，入洋葱丁炒制，加入田螺肉翻炒1分钟左右，淋香油，装盘即可。
芋头烧鸡
所需食材：鸡、芋头，姜，葱，八角，蒜，料酒，老抽，味精，鸡精。
做法：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样，大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
孜然羊肉卷
所需食材：羊肉卷400g、姜丝，辣椒、花椒/ 青椒一只，蒜头 / 盐 / 味精/ 孜然粉
做法
1.锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用
2.锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火爆香
3.放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了
平底锅烤鱼
所需食材：鲈鱼500克、黄瓜半根、大白菜6片、洋葱半个、小辣椒3个、郫县豆瓣30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜30克、大蒜头40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克、盐5克、料酒8克、生姜5克、孜然粉4克、金针菇80克、锡纸2张
做法：
1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分，鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
2、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干，铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹，鱼的全身也要抹上油
3、抹完油后撒上孜然粉，辣椒粉，胡椒粉为了香味浓郁全身都要有孜然粉，用锡纸把鱼包起来
4、平底锅加热抹少许油，裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
5、豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
6、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干，锅里加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
7、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖，加入适量清水煮沸后转小火熬制
8、烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面，洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅
9、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟，撒上葱花，放入花生米关火
蘑菇牛腩煲
所需食材：牛腩700克、口蘑250克、葱姜适量、蒜半头、花椒20粒、八角1粒、沙茶酱2调羹、料酒小半碗生抽2调羹、老抽1调羹、盐适量
做法：
1、牛腩在凉水里浸泡半小时左右，中间换两回水。把血水浸泡出去
2、口蘑淡盐水里泡二十分钟，旋转着洗去上面的沙土
3、舀2调羹沙茶酱，把牛腩抓匀，腌渍十分钟左右。（沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀）
4、锅热，适量油，爆香葱姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至变色，倒入料酒
5、 调入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入没过牛腩的热水烧开
6、 转到高压锅，上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话，建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃
7、高压锅压熟后，待自然冷却，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点，拌饭特别好
榨菜肉末蒸豆腐
所需食材：水豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油，酱油，甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、将适量盐，米酒，胡椒粉，淀粉，蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟左右，将蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和葱花分别切碎备用
2、买回的豆腐先用盐水浸泡，捞出控干水后切片码在盘子里备用
3、锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至变色后加入少许甜面酱，蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火
4、将炒好的肉酱铺在豆腐上，入蒸锅加盖，锅上气后蒸8分钟即可，出锅撒少许葱花点缀一下
