炸辣椒油比例是多少 泼油前后各加“1个”步骤，又香又辣，无论拌啥都好吃

春天到了，香辣的拌面、爽口的凉拌菜、口水鸡、凉皮，这些应该能够使您胃口大增。想要做出这些美味，一定少不了一个“法宝”，那就是香喷喷、红亮亮的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，是它们的灵魂所在。

记得小时候，妈妈每次炸辣椒油时，我们兄妹几个都会站在锅台边看，因为热油倒入干辣椒粉中，散发出一股独特的香味，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动，阵阵香味扑面而来，让人忍不住直流口水。

其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。快随小编一起来做美味的辣椒油吧！

【秘制辣椒油】

所需食材：准备粗辣椒粉80克，细辣椒粉40克，食用油600克，熟芝麻、盐各适量，大葱半根，生姜1小块，香菜1小撮，八角、桂皮、香叶各3克，陈醋1勺。

制作方法：

第一步：将粗、细两种辣椒粉装入一个碗中，加入熟芝麻，再淋入适量生食用油搅拌均匀（具体的用量以打湿辣椒粉为宜）。加生油搅拌，主要作用是防止浇热油时，将辣椒粉烧糊，对新手来说，可以保证一次成功。

第二步：热锅加入600克食用油，下入葱段、姜切、香菜，注意是热锅凉油时，下入准备好的所有香料（八角、桂皮、香叶），开小火慢慢炸至焦黄，一般需要10分钟左右。大家注意，这个过程一定要小火，让香料的味道慢慢渗透到油中。

第三步：将锅中的香料和残渣捞干净，继续加热，将油温升至七成热时（就是油面开始冒白烟），就可以往辣椒中泼油了。这一步很关键，热油一般要分3次倒入辣椒粉。这一步做到位了，才能做出正宗香浓的辣椒油。

第1次：过10秒，将三分之一热油浇入辣椒，搅拌均匀。因为浇了热油，辣椒粉开始翻滚冒烟，辣椒的香味也随之散发，这一步主要是为炸出香。

第2次：再过30秒，油温降至五成热时，将剩余二分之一热油倒入辣椒粉，这时辣椒油会冒小泡泡，但不会大幅度的翻滚，辣椒的颜色会变深一点，这一次是为炸出辣味。

第3次：再过10秒，待油温降至三成热时，将剩余的油全部倒入，加入盐，搅拌均匀。最后浇油时，辣椒粉比较安静，低油温能使辣椒中的红色素慢慢渗出，这一次是为炸出色。

第四步：往辣椒油中加入陈醋，这时辣椒油会再次发生激烈反应，用勺子拌匀即可。加入陈醋，能最大限度地激发辣椒的香辣味，可惜大多数人都不知道。制作好的辣椒油晾凉，盖盖静默12小时再食用，这样辣椒油的香味完全释放，吃起来更香。

小贴士：1、题中所说的泼油前后各加“1个”步骤，指的是在浇热油前，先加点生油拌匀，防止浇热油时辣椒被烧糊。泼热油后，加1勺陈醋，可以最大限度让辣香味完全 释放。2、炸辣椒油，牢记“2个”黄金比例。这里的“2个”黄金比例，指的是制作辣椒油时，食用油和辣椒粉的用量比例一般为5：1， 粗、细辣椒粉的比例为2：1，这样做的辣椒油香味更足，辣椒粉出色更好。