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干煸芸豆的家常做法,麻辣干香好吃下饭

100次浏览     发布时间:2023-04-24 11:54:27    

干煸芸豆

主料:芸豆370克

配料:干红辣椒20克、花椒10克、葱10克、蒜10克、熟芝麻5克

调料:植物油适量、盐2克、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程

1、芸豆选用圆形的四季豆,不建议选用扁芸豆。把芸豆择去头尾,撕去侧丝,洗净后,切成5厘米长的段。

2、准备干红辣椒段、花椒,切葱花、蒜末。为了防止干红辣椒煸焦发黑发苦,这里有一个妙招,提前数小时把干红辣椒用温水浸泡一下,然后捞出控水后晾干表面水分,这样炒出的干红辣椒颜色特别鲜艳。

3、锅内倒入适量植物油,烧至五成热,约150度时,把芸豆下入炸至芸豆表面起泡后捞出。待油温再次升高至五成热,再次下入复炸,炸至芸豆表面出现皱褶,微微出现淡黄色的焦皮,捞出控油。

4、锅内留底油,小火下入干红辣椒段煸炒,出香后下入花椒一起煸炒出浓郁的麻辣香味,下入葱花、蒜末炒香,调中火下入炸好的芸豆段,快速翻炒。调入盐2克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。煸至芸豆微微有些许焦边,停火,撒熟芝麻。

5、出锅盛盘

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