泡蒜头的腌制方法（腌腊八蒜时，牢记“4要点”）

腊八蒜属于腊月初八必吃的传统习俗小吃，流行于中国北方，饮食文化的传播，这类习俗小吃平常也能轻易吃到。

腊八蒜让人迷醉的特点，是每一颗蒜米都如翡翠碧玉般，通体翠绿好看，蒜的辛辣和醋的酸香融为一体，爽辣开胃，脆爽可口，尤其吃饺子、拌凉菜时，腊八蒜，那可是最佳佐料，让菜式味道风味独特。

腌腊八蒜的制作过程比腌酸菜还简单易懂，冬季经常吃腊八蒜，对身体还有好处，能解毒杀菌，但最容易让制作者头痛的是，腊八蒜很难腌制变翠绿，或者已经确保全程无水无油操作了，可腊八蒜腌制好后，颜色要么出现发黄，要么出现黑色斑点，如败坏一般。

如果大家在腌制腊八蒜时出现这些问题，那是因为制作过程还不够严谨，细节操作没有处理到位，腌腊八蒜时，牢记“4要点”，2天快速腌翠绿，大蒜酸脆爽口，下面小鹿分享我家制作腊八蒜的方法以及制作要点，掌握了，相信大家腌泡出的腊八蒜能如瓷质般翠绿，酸辣蒜香。

◇ 「腊八蒜&材料清单」：大蒜500克，米醋，冰糖，白酒

◇ 「制作过程」：

步骤1｜先进行最繁杂的一步操作，为大蒜去皮，掰皮时要注意，不能把蒜头的表壁弄破损，也要挑选出坏掉、长虫眼的蒜头，这些蒜头不能用于制作腊八蒜，否则在腌制过程中容易败坏。

步骤2｜蒜头掰掉外皮后，用牙签从底部穿过大蒜戳穿，如此操作能加快大蒜腌制入味，同时准备白酒、冰糖、玫瑰米醋。

步骤3｜密封罐内壁要保证无水无油，用白酒涂抹消毒后，放入半瓶蒜米，加入1汤勺白酒、1汤勺冰糖，倒入米醋至淹过大蒜。

步骤4｜灌满米醋后，将罐子密封起来，白天拿到温暖处，太阳底下晾晒，晚上时拿回家中，形成一个温度差，能让腊八蒜迅速变绿。

步骤5｜腌制1天时间，密封罐中的大蒜已经有明眼能见的翠绿色泽，腌制2~3天，浸泡在米醋中的大蒜，已经基本通体翠绿，只要大蒜开始变绿，就无需再拿到太阳底下晾晒了，大约3天，腊八蒜就能开瓶品尝。

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腌腊八蒜时，牢记“4要点”，2天快速腌翠绿，大蒜酸脆爽口，腊八蒜时需要牢记与实操的4个要点：

▲1、蒜头要保证不能有破损或虫蛀，一粒蒜头有烂就会感染整罐腊八蒜，同时大蒜需要加工，用牙签从大蒜中间穿透，能加速变绿；

▲2、腌制期间，要保证全程无水无油，否则容易变质；

▲3、制造温差，是让腊八蒜快速变翠绿的关键，所以需要人为制作温差，白天放到太阳底下适当晾晒，晚上拿回家中或放冰箱冷藏，来回1~2天，罐中的大蒜基本变得翠绿，要记住腊八蒜不绿不能吃；

▲4、腌制腊八蒜要用米醋，只有米醋才能腌得腊大蒜翠绿漂亮又好看。