说起豆腐相信我们每个人都不陌生，而且可以说是每个人都吃过。豆腐就是一种非常神奇的美食，在我们购买的时候通常不用担心豆腐是否新鲜，因为对于豆腐来说，新鲜了就是可以吃新鲜的豆腐，干了就可以吃干豆腐，水多了就吃水豆腐、放臭了就吃臭豆腐。不得不说，豆腐真是一种想要让它变得没有价值都难的一种食物。

很多朋友可能没有看到过做豆腐的过程，都是是用大豆打成豆浆后过来出来的，所以过滤的过程中通常会留下很多大豆的残留物，在贵州把这些残留物说成是豆渣，对于其他地方来说，这种豆渣就只有喂猪，如果家里刚好有母猪出崽，那么用来喂出崽的母猪是最好的，因为下奶。

应该说在全国范围之内，豆渣的去处多数都是作为猪的食物吧，但是在贵州就不一样了，贵州的豆渣也能派上大用场，而且价值还可以得到巨大提升，因为贵州人会把豆渣做成一种“臭食”，在贵州是非常出名的，如果有销售的渠道，说不定还能小赚一笔。

豆渣在贵州的又一用途

说起豆渣，从原材料上来说是大豆，大豆在我们贵州又叫黄豆，正是做豆腐的原材料。实际上，在我们贵州大豆除了做豆腐之外，做的豆制品还非常多，比如豆豉颗、豆豉粑、豆腐皮等等原材料都是大豆。

到了这里我们就不难想象了，既然大豆可以做成那么多的豆制品，实际上豆渣也是属于大豆的一部分，按理说也是可以做成豆制品来吃的。

不错！在贵州的豆渣，就是做成了一种豆制品，也就是我们常说的豆豉粑。而且有两种形式，新鲜的时候叫做渣豆豉，揉成团以后就叫做豆豉粑，具体怎么做的呢？我们接着往下看。

渣豆豉的做法

或许就是因为是用豆渣做的原因吧，很多朋友把豆渣做成的豆豉叫做渣豆豉，其实做法也是比较简单的，用大豆做豆豉的过程差不多，只是这里减少了煮的过程，而是直接的发酵。

做豆豉的过程就是用大豆煮了之后发酵的，做豆腐的时候，是先将大豆打成豆浆后才过滤的，所以相当于豆渣其实已经煮过了，可以直接用来发酵，发酵的过程其实和做豆豉是一样的，一般在农村用豆豉叶来进行发酵，过几天看到发酵好了就可以翻出来处理了。

在处理的时候，如果想吃新鲜的渣豆豉，可以直接取出来吃，如果想吃干的，就可以揉成团，或者直接打成豆豉粑，什么时候想吃就取一点吃，豆豉粑是一种调味料，一般不会大量吃的。

虽然说贵州人喜欢豆豉粑的味道，但是这个味道可不好，如果是外地人，肯定会认为是脚臭味，但是一旦吃习惯之后，很多人都会上瘾，有点贵州折耳根的感觉，很多外地人首次吃的时候都感觉吃不下去，但是经过几次尝试以后就会习惯，然后慢慢的就上瘾了。