炸虾仁怎么做好吃香酥脆（在家也能轻松做出外酥里嫩的炸虾仁了）

山东的秋天，是物产丰富的季节，不仅有各种蔬菜水果，豆类谷类，还有各种海鲜开卖的季节。金秋十月，正是活虾上市的季节，活蹦乱跳的大虾，集市上只要20一斤，我家孩子最喜欢的就是吃虾，三天两头就想吃，除了做鲜虾面，油焖大虾以外，还少不了大小朋友都爱吃的香酥炸虾仁。

【香酥炸虾仁】

【食材】：手剥虾仁300克，玉米淀粉150克，鸡蛋3个，盐少许，胡椒粉少许，料酒1勺，大葱、生姜少许，植物油30克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，生姜切丝，大葱切成葱花，分别处理好，虾仁我喜欢自己买大虾手剥，也可以买袋装虾仁。

2、把料酒、黑胡椒粉、食盐、葱花、姜丝放入虾仁里，用手抓匀，腌渍10分钟备用。

3、取一个大碗，倒入玉米淀粉，打入鸡蛋，加一点点食盐，用打蛋器搅匀。如果你炸的比较少，可以分量减半，我炸完以后还有剩下的面糊又炸了带鱼。

4、搅匀后的糊糊，无颗粒顺滑，加入30克植物油，再次搅匀混合一起。

5、虾仁挂的糊糊就做好了，看看糊糊的流动性很好。

6、奶锅里倒入适量植物油，中小火开始加热，不要开大火油温容易不均匀，中小火慢慢升温就可以。

7、腌渍好的虾仁，把葱花和生姜丝，挑出来弃之。

8、把虾仁放入糊糊里，使每个虾仁都挂上一层糊糊。

9、待到油温加热至六七成热，用筷子测试下温度，筷子头放入油锅，有小泡泡冒出就可以了。

10、把挂糊的虾仁放入油锅里，一个个放入，防止粘连，虾仁能快速浮起，用筷子搅拌两下，翻个面。

11、炸至微黄后，用漏勺把虾仁捞出控油，放入盘子里。

12、全部炸完以后，再次放入油锅复炸一次，这样可以吃虾仁外酥里嫩，吃起来口感更好。

13、炸好的虾仁放入盘子里，香酥美味的炸虾仁就可以上桌了，自己吃或者待客都很有面。

雨妈叨叨：

1、如果买冷冻的虾仁，需要提前解冻，最好沥下水分，再腌渍，冷冻的虾仁比较小，水分也比较多。

2、炸虾仁的时候，油温一定要到位，这样才能快速定型后浮起。

3、炸好的虾仁复炸一次，可以逼出多余的油脂，也可以保持虾仁的酥脆蓬松。