葡萄酒做法自酿全过程（自酿“葡萄酒”是加白糖还是酒曲?）

有人说：酒曲在白酒的酿造中，占据着至关重要的作用，在葡萄酒的酿制中也是同样的道理吗？

如果你要是这样操作的话，那你将会得到巨酸的葡萄酒，原因无他，正是因为你加入了酒曲。酒曲是白酒中的必须物，在葡萄酒中算是“画蛇添足”，那同样都是酒，为啥白酒中需要加入酒曲，而葡萄酒中就不能呢？

酿酒原料不同，自然对于酒曲反应不同

虽然这2者都是酒，但是两者的酿酒原料不同，所以对于酒曲的反应也就不同。

葡萄酒的原料是水果，并不用转化为糖，加入酒曲，只会破坏原料的原有结构，破坏原有的味道，所以才导致发酸的现象。

白酒的酿酒原料是粮食，农作物，酿酒师加入酒曲具有催化作用，可以加速将粮食中的物质转化为酶所需要的物质，然后在酶的作用下分解成酒精。

所以葡萄酒的酿制步骤不应该是加入酒曲，而是“白糖”。

那为何要加入白糖呢？

这点当然是因为葡萄酒中的水果糖度不达标，所以为了保证糖度达标，加入白酒是上上策，既不会破坏原有结构，也增加了糖度。

但是即使是知道了这些东西，也不建议自己酿制葡萄酒，自己酿制的风险较高，这点跟自酿白酒是一样的，不仅有着非常多的细菌，而且还面临着甲醇超标的现象。毕竟很多酿酒的原理不太懂，所以还是不建议自己酿酒。

而且现在的酒水市场，好的纯粮白酒还是不少的，没有必要非得自己自己在家酿制，只要掌握了以下挑酒的2个原则，买到纯粮好酒不是问题。

原则1：买酒细看原料表，看见“食用”要远离

原则2：买酒细看小字体，莫被“大字”迷了眼

掌握了以上2个原则，纯粮好酒等你挑选，经过去年6月份的白酒市场整治，纯粮好酒的数量远远上升，就像下面这2款白酒，就是不可多得的纯粮好酒，瓶身的原料零添加，而且价格也非常的亲民，是大多数酒友作为口粮酒的不二之选。

风云酱父 封藏（酱香酒）

这是一款53度酱香型白酒，酿酒人是李长寿先生，他的父亲正是赫赫有名的茅台终身荣誉厂长李兴发。

能有如此称号，自然跟李兴发的努力是脱不了干系的。

当年父亲李兴发担任茅台副厂长的时候，为了解决茅台的酒质窘状，李兴发带领团队不惜耗费4年时光，终于发现了酱酒的三大典型体，在根源上稳定了茅台的酒质问题，也因此被后人称之为“酱香之父”，并被相关部门授予了“特殊津贴”以资鼓励。

父亲这么厉害，李长寿也不赖，关于酿酒必须严格按照12987坤沙工艺，基酒酿好还要放入窖池窖藏5年去除酒中杂质。

接着跟12年的旷世老酒进行勾调提升酒体口感。开瓶酱香味十足，倒入杯中，挂杯十分漂亮，入口不仅有浓郁的酱香味，而且还有窖香味跟陈香味组成的复合香味，下咽爽滑不刺激，说话都带着酒香。

全兴大曲（浓香酒）

这是一款四川的浓香型白酒，最早是在乾隆年间就开始流行了，酿酒的历史已经有不短的时间了。

巅峰时期也是可以比肩茅五的，甚至比剑南春还强上那么一点的。要知道，在那个年代销售额就已经破12亿了，足以证明其影响力真的不是说说而已。

但是现在却是完全比不上剑南春，究其原因还是因为水井坊，也只能说是倒霉，碰见了不靠谱的外资。自此之后就一落千丈，到现在也没缓过来，虽然名声没有回来，但是其酒质一直没得说。

入口就能感受到浓郁的窖香，粮香跟果香也表现的十分突出，层次丰富，下咽顺，不辛辣，喝完非常舒服。