熬粥放猪油，冬菜是灵魂？软糯丝滑鲜香美，正宗海鲜粥的做法只需10分钟

• 家里有破壁机的朋友们看好了，抓一把干燥的大米直接放进破壁机里，大米的高度在3到5cm，注意千万不要加水，不然打出来的大米会释放淀粉粘成一团一团的。
• 破壁机的刀片一定要选择钝刀，带锯齿的刀片时常会卡住，无法转动。
• 破碎的时间不用长，有几十秒钟就足够了，大米的颗粒在1/2到1/3之间，就可以保证缩短煮粥的时间。

没有破壁机怎么处理大米？

• 大米淘洗干净，然后加入清水没过大米，放到冰箱冷冻里一晚上。
• 第二天煮粥的时候把大米拿出来，水一定要烧开，然后放入大米，五分钟左右就可以达到开花的效果。
• 这个方法和煮绿豆汤是一个道理，利用热胀冷缩的物理现象，让大米的表面迅速破裂，达到米汤浓稠的效果。
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煮大米粥怎么样不会溢出来？

• 找一把耐高温的塑料勺子放在烧开的锅里，让勺子漂在米汤的表面就可以防溢出。这个做法是为了破坏米汤沸腾的规律，打破米汤沸腾的惯性。
• 锅里的米汤烧开之后加入一点点的食用油搅拌均匀就可以防止米汤溢出。油和水的密度不同，所以油一定会漂浮在米汤的表面上，米汤里的泡泡掀不起多大的风浪，自然就不会溢出来。我比较喜欢第二种方法，不要太省事。

——【潮汕海鲜粥】——

食材准备大米一把，冬菜一把，大虾几个，扇贝几个，姜丝一把。

• 找一个大砂锅倒入清水烧开，一份的大米放6到10倍的水，根据加的海鲜多少放水。熬粥必须用开水，缩短时间不说，关键是不糊锅底。
• 倒入准备好的大米不停搅拌，再次烧开之后加入一点点的食用油和猪油。想要这种海鲜粥吃出非常香的味道，油一定要放。正宗的潮汕海鲜粥也是这种做法。

• 看到锅里的粥已经非常浓稠之后，放入一大把姜丝搅拌均匀，接着放入大虾和扇贝，最后放入我们这碗粥的灵魂，冬菜。转小火烧开之后，加入白糖，胡椒粉调味继续煮一分钟，出锅之前撒一把葱花即可。

在潮汕地区，由于天气湿热，气温非常的高，多人出汗的量也很大，通过饮食补充盐分就是必不可少的做法，所以喝南方的粥，有很大一部分都是咸味的。

冬菜其实就是一种北方人经常制作的腌菜，味道很咸，但是很特殊，你不能说它有多香，但是吃馄饨熬粥的时候放一点特别提味，可以说吃一回就会一直想念。