家常炖鸡的正确方法

1、鸡一只、土豆、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、味极鲜、啤酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、酱油、辣椒、盐、炖鸡料、香叶、大料、花椒

2、鸡剁块入开水焯水三分钟（有的厨师建议不焯水直接炒，我试过如果不焯水血水去不净会腥气，没有大厨的手艺还是焯一下水吧，别煮时间长了就行）捞出备用。

3、锅中热油放入冰糖4到5块炒化（炒一下糖色，就是外面卖的一块一块的冰糖，可别整大块的放进会），放入焯好的鸡肉炒制，放入葱、姜、蒜（不要切碎,葱切块，蒜不要切了，姜切片），放两个干辣椒（有孩子的放一个或者不放），放1勺盐（根据个人口味定，不过后面放豆瓣酱建议不要多放）、4勺味极鲜、2勺蚝油、1勺鸡精、3勺酱油、4到5勺豆瓣酱炒制，炒好后放多半瓶的啤酒，放半碗水（没过鸡肉即可），放4勺料酒（必不可少，大家加吧和啤酒不冲突），放一袋炖鸡料，放3片香叶、放3个大料和十几粒花椒（用块纱布包起来），鸡肉炖到一半放进两个土豆（切块）即可