食物添加剂是什么？
食品添加剂是一种添加到食品中以保留风味或增强口感和改善外观的物质。有些添加剂已有数百年的历史，例如腌渍醋，腌制食品，用二氧化硫来储存酒等等。由于加工食品的发展，食品中的天然和人造添加剂的应用日益增多。
大部分的食物添加剂和其它配料都在产品的标签上按照重量的顺序排列。有时候，所有的添加剂都会被拼出来。在其它情况下，则以编码数字来标示：例如，胭脂树皮可以被列入“着色”；亚硫酸钠可以作为一种防腐剂。
对食品添加剂的认识，可以帮助我们在购买、保存和加工食品时，保证食品安全、营养和正确的使用。
食品添加剂的功能
食物添加剂是为了使食物保持新鲜或增加颜色、香味或质地而加入食物中的化学成分。包含可食用色素，如酒石黄或胭脂红，增味剂，或一些防腐剂。
食品添加剂的种类与应用
食品添加剂具有延长保质期、调节视觉、调节味觉、改善食品品质、提高营养价值和便于加工等作用。目前，我国已有23大类、2000余种食品添加剂。在这里，按照功能性介绍了15种常见的食物。
食品添加剂15大类
1、抗结块剂
抗结块剂是一种用于粉末或颗粒物质的添加剂，例如盐或糖，用于预防结块，减少包装、运输、流动性和消耗量。有些抗结块剂的作用是吸收大量的湿气，或者用来覆盖微粒，从而提高它的疏水性。
2、抗氧化剂
抗氧化剂是一种食物添加剂，有助于防止食物的腐败。食物接触到空气和太阳的照射，会引起食物的氧化，而氧气对植物的呼吸也很重要，如果将植物放入厌氧环境中，会有一种恶臭的味道，而且颜色也会变得很难看。具有抗氧化性的防腐剂有：天然维生素C、维生素、没食子酸丙酯等。
3、人造甜味剂
用来提高食物的甜味。例如葡萄糖，寡糖，果糖，麦芽糖。人造甜味剂包括：阿斯巴甜，糖精，蔗糖素，醋磺内脂钾，甘草醇，安赛蜜。天然甜味剂中常用的有甜菊糖、甘草糖等。转化甜味剂，例如山梨糖醇，麦芽糖醇，木糖醇，甘露醇等。
4、乳化剂
防止油脂凝固。作为增塑剂、分散剂、悬浮剂、混浊剂、密度调节剂、结晶抑制剂、或熔盐等。还可以用来阻止香肠中的脂肪分离，抑制面包中的巧克力和淀粉的“发胖”现象，改善烘焙产品的体积，改善面包结构和流变性，溶解速溶粉和香精，并使冰淇淋的特性保持一致。
5、食用酸
食用酸能维持适当的酸性，是酸性调节器。为了让味道“更鲜”，人们加入了食用酸，同时也起到了防腐和抗氧化剂的作用。醋，柠檬酸，酒石酸，苹果酸，叶酸，乙酸，富马酸，乳酸。
6、食用色素
使食品变得更鲜艳。比如红曲，也叫红曲，是一种天然的食品色素，主要用在火腿肠、肉类、酒类等食品中。辣椒红素是一种天然的色素。核黄素是一种常见的天然色素，也被称为维生素B2。
7、增味剂
增味剂是用来在各种食物中添加香味而不会添加本身的香味。谷氨酸钠又叫 MSG，也叫味精，是一种增味剂，它在很多其它的食物中都有应用，谷氨酸钠，特别是在汤料、酱料和腊肠里。食盐是一种最常用的调味料，尽管它并不属于食物添加剂。
8、发泡剂
发泡剂是一种表面活性剂，它能使食物中的气体在一定数量的情况下保持均匀的膨胀。天然食物及饮品起泡剂是一种能使充气食物中的气体均匀分布的食物添加剂。沫的组成成分是蛋白质，水和脂肪。
9、防腐剂
用来抑制细菌的生长，并毁坏食品。经常用于便当，面包，面条等速食食物中。常用的防腐剂有：亚硝酸钠，亚硝酸，己二烯酸钾，己二烯酸，丙酸钠，对羟基苯甲酸（Noxylene）等。
10、稠化剂
能提高食物的质感和粘性。如：澄粉，蛋白，卡德兰胶，羧甲基纤维素，海藻酸钠，鹿角菜胶，玉米糖胶，瓜尔胶，羧甲基纤维素钠等。它在食品工业中的用途很多，比如：作为一种凝固剂，一种增稠剂，一种稳定剂。
11、上光剂
抛光液能提高产品的外观和对食品的保护。它是一种食品添加剂，能保持食物的外观和制造防护膜，它的主要成份是蜡。常用的抛光材料有：硬脂酸，蜂蜡，小烛树蜡，巴西棕榈蜡，虫胶，微晶蜡，结晶蜡，羊毛脂，氧化聚乙烯蜡，松香酯，石蜡等。
12、凝胶剂
通过形成凝胶来改变食品的结构。增稠剂或增稠剂是一种能够提高液体粘度而不会显著影响其它性质的物质。例如加稠的酱油，汤和布丁。该增稠剂还能提高其它组分和乳液的悬浮性能，提高了产品的稳定性。
13、蓬松剂
用气体来增加食品的数量。比如：铵粉，小苏打，发酵粉，酵母粉等。我们每天都会做一些没有酵母的面团，其中一些加入了铵粉，小苏打或者发酵粉，这样可以使面团变得更加松软、酥脆，并且可以长期储存。
14、填充剂
在不改变现有能源的情况下，提高食品的数量。食物填料是一种不含营养成分的添加剂，它可以在不影响食物味道的情况下提高食物的体积（容积或重量），并且维持食物的效用和功能。添加剂是为了提高或保持其品质而加入的一小部分。
15、人造调味剂
人工香料是用来模拟其它化学成分的气味。它能模拟出很多味道，例如云尼拿香草味、蜜糖味、爆米花、焦糖色、以及各种各样的果味。在日常生活中，要想知道食品中有没有人工调味品，就需要对食品的配料进行检测。
食品工业发展，是离不开食品添加剂的。想起以前老师说的，学添加剂和学毒品差不多，就是你要知道下多少才是安全，下多了会慢性杀人 。建议：添加剂使用种类及数量越少越好；婴幼儿病人等特殊人群避开添加剂。
