本土品牌正在不断崛起，或将重新定义冰淇淋赛道的格局。
又一品牌破千店！
7月24日，现制冰淇淋品牌“波比艾斯”宣布门店数量突破1150家，覆盖全国27个省份、150余个城市。
波比艾斯快速扩张的背后，当下冰淇淋市场的竞争正在日益白热化，本土玩家不断崛起，国际巨头却遭遇困境……
从3平米小店到千店规模！
2010年，一家面积仅3平方米的小店——佩乐甜品站，在长沙黄兴步行街悄然开业。凭借优质出品，这家迷你小店曾创下日销冰淇淋4000支的纪录。
三年后，随着品牌升级，“首创现烤华夫冰淇淋”的成功推出，佩乐甜品站更名为“波比艾斯”，并在赣州开出了首家加盟门店。
图片来源：红餐网摄
官方数据显示，截至2023年，波比艾斯的门店总数已超过500家。近两年，品牌扩张步伐进一步加快，目前已在浙江、江苏、湖南、广东等27个省份、150多座城市落地，门店总数突破1150家。
这也意味着，过去一年半，波比艾斯新增门店超650家，这个数字是此前13年总和的1.3倍。
将现烤的华夫饼作为冰淇淋底托，是波比艾斯一大亮点。顾客下单后，店员将现场烤制的华夫饼制作成托底，再搭配现制的冰淇淋，一个波比艾斯冰淇淋就完成了。托底现做，既保证了口感的酥脆与香气，也让消费者直观感受到“看得见的新鲜”。
有业内人士表示，冰淇淋消费本就是口味和情绪的融合，消费者购买的不仅是“好吃”本身，还需要好看、好拍、好传播。现烤华夫也进一步提升了冰淇淋的价值感，推动了波比艾斯的出圈。
这些年，在扩张过程中，波比艾斯围绕现烤华夫冰淇淋这一核心产品不断延伸，进一步丰富产品线。当前，通过点单小程序可以发现，波比艾斯的SKU约30个，涵盖冰淇淋甜品、现烤华夫家族、圣代冰淇淋、咖啡冰淇淋、蛋仔冰、鸡蛋仔、现烤华夫伴手礼等多个系列。
其中，冰淇淋甜品系列包括巧巧布朗尼谷物碗、鲜芒开心果缤纷碗、草莓布朗尼缤纷碗等多款味型，定价16元起；现烤华夫系列则有碧根果大华夫、抹茶开心果大华夫等，定价10元起。
值得一提的是，波比艾斯借鉴茶饮行业的加料模式，进一步提升产品的个性化与丰富度，当然也抬升了客单价。
消费者可根据个人口味，在冰淇淋甜品系列中添加约10种小料，包括碧根果、奥利奥、巧克力酱、焦糖饼干、花生、麻薯等；现烤华夫系列也提供焦糖饼干、布朗尼、谷物圈等可选配料，满足多样化消费需求，每款小料的价格在2-5元不等。
今年以来，波比艾斯继续深化产品创新，加快市场扩张。
在新品研发方面，聚焦斑斓、芋头等热门食材，推出一系列创新冰淇淋口味，并引入现磨咖啡和清爽柠檬水等饮品，以满足更多元的消费需求。
红餐大数据显示，波比艾斯在广东、湖南、福建、江西、湖北五大省份的门店占比超7成，区域特质较为明显。
在市场扩张上，波比艾斯已经将目标放眼于全国，并推出地级市策略，在核心商圈打造旗舰店或地标店，形成标杆势能，快速抢占消费者心智，而后再通过区域加密，打造规模优势。
对于三四线及县域市场，波比艾斯则采用大店模式，提供休闲小憩的空间，来满足消费者的社交需求。
现制冰淇淋市场“冰火两重天”！
波比艾斯的崛起与快速扩张背后，冰淇淋市场正在发生巨变。
据统计，截至2025年5月，全国共有冰淇淋门店4.4万家，相较于2022年末增长了18.97%。
一批新中式冰淇淋品牌通过优化供应链，成功地将原本高端的意式Gelato转变为平价、大众化的选择，并迅速在市场上崭露头角。
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例如，创立于2011年的野人先生，在完成品牌升级后加速扩展，仅2024年一年就新开设超过160家门店。到2025年，该品牌的扩张速度进一步加快，前7个月便新增了约380家门店，截至目前，野人先生门店总数突破770家，遍布广东、山东、浙江等省份。
同样引人注目的还有忠曜堂，这个成立于2024年4月的品牌以其独特的“新中式草本冰淇淋”吸引了大量年轻消费者。红餐大数据显示，目前忠曜堂已经在深圳、南京等地开设了近十家门店，且均位于热门购物中心内。
据了解，传统意式Gelato主打手工现制，以脂肪含量低、口感绵密著称 。此前市面上的Gelato专门店多为国外品牌，部分品牌采用进口原料，定价颇为昂贵，单球售价在五六十元到上百元不等。而新中式冰淇淋将客单价锚定在20-40元区间，价格大幅下探，显著降低了消费者的尝鲜门槛。以野人先首店为例，其平台团购价低至18.8元/杯（规格130g），人均消费为26元。
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与此同时，一些老牌网红也以全新面貌回归市场。光明乳业旗下的爱茜茜里便是其中之一，该品牌在2025年重启并计划在全国范围内扩张，目前在上海已开设十余家新店，主打天然原料和每日新鲜制作的产品理念。
而在全球范围内享有盛誉的DQ冰淇淋，则在今年6月官宣了未来三年的发展规划，预计新增800家门店，包括50家冰淇淋和汉堡店，以及100家冰淇淋和手工定制蛋糕店，并通过定制化服务和全时段、全品类的升级策略来吸引消费者，努力打破市场同质化的局面。
然而，并非所有品牌都能在竞争中保持优势。
比如有着“冰淇淋天花板”之称的哈根达斯，如今却面临退出众多城市的困境，甚至有传言称母公司通用磨坊正在考虑出售中国区业务。
去年12月，红餐网就曾报道过哈根达斯多地门店关闭的问题。彼时，哈根达斯总门店数不足410家。而进入2025年以来，哈根达斯关店步伐仍在加快。红餐大数据显示，截至7月25日，哈根达斯全国总门店数只有300家出头。
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茅台冰淇淋曾是茅台集团为拓展年轻消费市场推出的重要跨界产品，但在经历短暂的高光时刻后，最终选择战略收缩。今年1月，贵州茅台相关负责人在接受界面新闻采访时表示，“茅台冰淇淋在培育年轻消费群体上已经取得了一定成效。当下，对于冰淇淋业务，公司在战略上选择主动收缩。”
红餐大数据显示，截至7月25日，茅台冰淇淋门店仅剩下不到10家。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：周沫，编辑：王秀清，36氪经授权发布。
