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一碗剩米饭,吃进ICU!这种毒素126℃、90分钟才能去除!你家可能也有……

100次浏览     发布时间:2025-03-25 21:57:42    


米饭是家家都会吃的常见主食

将吃不完的米饭

制作成炒饭

也是剩米饭的常见吃法

但如果剩米饭保存、食用方法不对

也可能会变身“致命杀手”


广东江门,50岁的陈先生(化名),将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后,不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。


被送至医院时,他已严重休克,心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭,经ICU医务人员抢救,陈先生终于脱离生命危险。


经检查,陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病,这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中,因此,由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。


“炒饭综合征”是什么?


蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌,是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌,由它产生的食物中毒,分为呕吐型、腹泻型。


1.呕吐型


蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素在淀粉类食物中容易产生,比如米饭、面条、土豆等,需要在126℃的高温下,加热90分钟才能去除。所以,案例中的陈先生(化名)将剩米饭炒制后,其含有的呕吐毒素并不能被有效去除,从而引发食物中毒。


呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒,潜伏期为0.5~6小时,主要症状为恶心、呕吐,还会影响人体免疫力,破坏肝脏细胞,甚至导致多脏器衰竭。


2.腹泻型:


蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素,45℃加热30分钟,56℃加热5分钟,可以去除毒素。


腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒,潜伏期为2~36小时,主要症状为腹痛、腹泻。



做好4点

帮你远离“炒饭综合征”


食物应避免长时间放置

食物最好现做现吃,避免将食物长时间放置,特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。


吃不完的食物要妥善保存

隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒,然后再放入冰箱内,低温冷藏、短期保存。


食用前彻底加热

在食用隔夜食物前,应彻底加热煮透,帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。


注意个人卫生

勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生,避免交叉污染。



这6类食物最好不要隔夜吃


春季气温逐渐升高,细菌也更容易滋生,饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点,现做现吃,尽量不隔夜食用,谨记冰箱不是保险箱。


1.海鲜

各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜,都不建议二次加热食用,一次吃完比较好。它们都是高蛋白食物,隔夜后会出现蛋白质降解,其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤,严重可能导致肝肾衰竭。另外,隔夜海鲜容易滋生大量细菌,食用之后容易对胃肠道产生严重刺激,出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。


2.豆浆

新鲜豆浆不易保存,一般情况下3~4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是密封包装的豆浆,通常保质期也不会超过三天。因此,豆浆最好煮完之后及时饮用,避免隔夜饮用。在3个小时左右就饮用完毕为宜。


3.绿叶菜

绿叶菜肯定现做吃好,烹调后放久了,不仅品相不好,再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失也较多。


4.凉拌菜

凉拌菜不适合加热吃,储存不当,很容易细菌滋生增多,最好现做现吃。蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐,而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜,就会产生更多的亚硝酸盐。


5.银耳、蘑菇

隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃,泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素,进食后会出现腹痛、腹泻等症状。


6.溏心蛋、半熟蛋

溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌,久放就更容易滋生细菌,食用后会危害肠道健康。





来源:杭州日报、羊城晚报、央视新闻、健康时报

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