倒红酒的方法和技巧（葡萄酒倒多少合适？）

社交场合喝酒，葡萄酒应该怎么倒，倒多少合适？看似简单，但其实倒酒是一门富有学问的技术活。

1. 倒酒顺序

(1) 先起泡酒，后静止葡萄酒

(2) 先干型，后甜型

(3) 先轻酒体，后重酒体

(4) 先白，后红

(5) 先年轻，后成熟

2. 倒酒份量

(1) 红葡萄酒

一杯红葡萄酒的量需要倒多少，很多时候取决于你在什么场合享用它。在大多数专业品酒会上，侍酒师给你倒的酒量一般不会超过广口玻璃杯的三分之一，这是为了留出足够的空间旋转酒液。少于广口玻璃杯的三分之一是比较常见的倒酒量，因为这样可以缩短醒酒的时间，让你不必等待太久就可以品尝到葡萄酒口感极佳的瞬间。切记一点是，任何场合，都不要将酒杯倒满，因为这会让你的红酒失去魅力。

(2) 白葡萄酒

白葡萄酒大致倒酒杯容量的2/3，这既能保证有足够的空间来旋转杯中的酒液以释放其风味，又能避免轻盈的酒液因接触过多的氧气而变得寡淡无味。简而言之，我们可以根据自身的需求以及葡萄酒的口感来选择接触氧气的面积。如果你不知道你的酒需要多少氧气或者适饮的温度，可以尝试完全冰镇一瓶白葡萄酒，然后倒满杯子，再慢慢地品尝，并做好笔记，注意杯中葡萄酒味道的变化。通常来说，酒的风味会随着温度的上升而发生改变。

（3）起泡酒

对于起泡酒/香槟来说，许多人习惯用笛形杯，但其实研究发现，使用比笛形杯更宽一点的杯子享用香槟，让酒液接触更多的氧气，口感会更佳。但也尽量不要使用碟型杯，因为碟型杯会使香槟的气泡消散得很快。建议使用标准的白葡萄酒酒杯来享用起泡酒，倒酒的量控制在酒杯容积的二分之一以内。

对于稍微陈年过的香槟来说，窄口的杯子是比较合适的，倒入酒液的量约为酒杯容量的3/4，这样可以保证气泡的活跃。一款年轻、活泼的起泡酒应付氧气的能力则强一些，所以与氧气接触地面可以更广一些，因为它的气泡会消散得比较慢。

倒酒不仅是一个技术活，也是一门艺术值得我们深入学习。不同的葡萄酒有不同的倒酒方式，不同的饮用葡萄酒场景倒酒方式也各不相同。