起源于中国

已有四千多年的制作食用历史

在不断的发展变化中

它早已成为中国人餐桌上

必不可少的一道美食

在无数的四川非遗美食中

面也是必不可少的一项美味

传统的技艺

蕴藏无限的魅力

今天就来看看

四川的那些非遗面食

担担面

担担面是四川民间颇具特殊风味的一种著名小吃，相传1841年由一个绰号叫陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

担担面面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，其色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

担担面操作简单、快速，味美香浓，深受国内外人们的喜爱，几乎是四川餐馆、面食店不可缺少的品种。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

宜宾燃面

宜宾燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油、佐料即成。做好的宜宾燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。

汉源榨榨面

榨榨面，是一种极具特色、风味绝佳的汉源本土面食。面条是用产自高山的荞麦面经加工磨细后，掺水揉和成面团，再用特殊工具压榨成条状直接进锅烹煮，故称之为榨榨面。

汉源榨榨面是在特制榨架上压榨出圆条状面条后，直接落入榨架下的锅中，煮熟捞起后再放入清水中漂上一阵除味，然后盛起面条放入开水中烫热，最后倒入碗中，佐以汉源酸菜、豌豆汤、肉臊及其它调料，食之脆香爽滑，酸辣可口。汉源榨榨面味绝还在于其佐料中以高山特有的“包包菜”秘制而成的酸菜，其受当地日照、水源等因素的影响，口味非常独特。

叙永豆汤面

叙永豆汤面，是四川省泸州市叙永县著名的传统小吃，始于清末时期，也是泸州叙永人早餐离不开的主食。

叙永豆汤面面条采用人工制成，配料则选用炖粑不脱壳的上等大白豌豆、加甜酱炒香成脆绍的肉末以及猪大骨熬制成的面汤。将面条下锅煮熟后装入汤碗，再舀一勺肉末、粑豌豆盖在面上就完成了。做好的豆汤面汤鲜爽口，豌豆粉味十足，味美悠长，很受到老百姓的喜爱。

武胜麻哥面

麻哥面是武胜一大特色美食，味道独特，以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名，深受人们喜爱。据称，麻哥面是由武胜人冯基民首创，冯基民生性豁达、风趣幽默，因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故所制作的面取名“麻哥面”。

武胜麻哥面的臊子选用的是肥瘦相间的猪后腿肉，这样炒出来的肉臊更香，口感也更黏软。其面条面薄条细、筋韧光滑、软硬适度且不容易断碎。做好的武胜麻哥面面白汤红、色泽诱人，肉臊浓稠鲜香，味道麻辣，口感丰富，很受大众喜爱。

荥经哒哒面

哒哒面是一种手工宽面，在荥经已有100多年历史，其“挞”面技艺堪称一绝。因其制作过程中会进行扯面，打起来的时候，面的弹性大，会发出哒哒的声音，故称“哒哒面”。

哒哒面是雅安独有的美食，其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成。细长均匀的面条是由一个硕大的面团经揉搓拉扯，摔打挤捏而成，制作过程中不加碱，也不经发酵。揉面和“挞”面时，必须按“套路”，揪剂子，出条子，抡、摔、叠、扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔“挞”出纯正的哒哒面条。待面条成型便下锅煮熟，捞出后配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式面绍调味，面条筋道，口感丰富。

营山凉面

营山凉面在营山历史悠久，是营山县的传统名小吃，还因其面身修长，连绵不断的特点又称之为“长寿面”。营山凉面风味独特，其原型从夏代开始便闻名，成为宫廷御赐之小吃。

营山凉面讲究色、香、味、形，其面条劲道，制作时以面筋、凉皮、豆芽打底，再加入盐、红油等佐料，撒上翠绿葱花一起搅拌即可，拌好的凉面油光泽亮，鲜香四溢，色味俱佳，吃起来香辣无比，爽嫩可口，令人回味无穷。

中江手工挂面

中江手工挂面发源于宋代，至今已有千年历史。中江挂面一直延续手工制作的独特传统工艺，其挂面的形状既可条细如丝，又可粗如韭叶，面体因经多次发酵而有微孔，故有"茎直中通"之说。因中江手工挂面工艺独特以及受气候限制等因素，历代其都能在众多上贡佳品中占得一席之地。

中江挂面制作分制粉和制面两部分，工序有发酵、盘条，上架，扯细、晾晒，包装等流程。其制作工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、晒面等18道传统手工工序和70道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，需要18-24小时。制成后的产品又分尖庄和大市货两类，尖庄又分银丝和韭叶两个品种。做好的挂面味甘色白，柔嫩可口，面条做工精致易消化，营养丰富。