大量人造米流入市场，成本只要几毛钱？提醒：4种大米，真要少吃

在这个快节奏的时代，饮食方式也在悄然发生着变化。速食产品如雨后春笋般涌入市场，自热米饭、预制米饭成为了许多忙碌之人的就餐选择。然而，围绕这些方便米饭的争议也从未停歇。今天，就让我们一同拨开层层迷雾，深入探寻米饭背后那些不为人知的秘密。

当王阿姨看到女儿桌上堆满自热米饭时，她的担忧溢于言表。“假大米” 的传闻让她急切地想要劝阻女儿。那么，自热米饭里的米究竟是什么呢？

事实上，自热米饭中的米既非传言中的 “假大米”，也不是我们日常食用的传统天然大米，而是重组大米，也被称作再制大米、复合大米。江苏省农业科学院粮食作物研究所副研究员陶亚军为我们揭开了它的制作奥秘：先将天然大米加水蒸煮成熟，接着进行脱水处理，烘干后研磨成粉末状，再加入魔芋粉等配方材料，最后压制成米粒形状。

与天然大米相比，重组大米在加工过程中，B 族维生素等营养成分会有一定程度的流失。不过，部分商家会添加强化营养剂来弥补这一损失，同时添加魔芋粉等增加膳食纤维含量，总体而言营养差距不算太大。但值得注意的是，加工改变了淀粉结构，食用后会快速转化为糖分，这对于需要控制血糖的人群极为不利，容易导致血糖骤升。所以，自热米饭虽方便，但不建议长期当作日常主食，偶尔食用即可。若有条件，食用时搭配肉类、蔬菜，选择大品牌产品，能更好地保障健康与安全。

继自热米饭之后，预制米饭也逐渐走进大众视野。一盒价格仅需两三块，放入微波炉叮几分钟就能享用，且保质期长达半年以上，这让许多人不禁心生疑惑：它是不是添加了大量防腐剂？

其实，预制米饭在日本和韩国早已流行许久，在那里它被称为 “即食米饭”。相关数据显示，2017 年日本即食米饭产量相较于 2000 年增长了两倍，达到约 20 万吨；韩国自 1996 年推出即食米饭品牌后，2023 年该品牌全年销售额高达 45.83 亿人民币。

预制米饭能长时间保存，并非因为添加了防腐剂，而是得益于其独特的制作工艺。制作时，先对大米进行清洗、加压浸泡，缩短后续蒸煮时间，随后将大米分装到盒子里。接着放入灭菌釜内进行高温灭菌，灭菌结束后注水蒸煮，蒸煮完毕再进行一次高温灭菌。正是这两道高温灭菌程序，让米饭内外几乎无菌，如同罐头制作工艺一般，得以在常温下长时间储存。

相较于自热米饭和预制米饭，生活中有四种大米才是我们应该重点防范的。

一些商家为了追求香米的市场价值，在大米抛光过程中添加香精，赋予普通大米特殊香味。但这种大米食用后对健康不利。想要辨别香精米，可从以下几点入手：一看是否为散装，像泰国香米、黑龙江五常大米等高档米，多由专门公司代理，很少散装出售；二看原产地，是否来自泰国或黑龙江五常；三看价格，高档米价格通常高于普通大米；四闻香味，真正香米揉搓后香气会更浓郁，而添加香精的大米随着揉搓香味会变淡。

2017 年，湖南长沙食药监局查获一家假冒大米窝点，将大量不合格、变质发霉的大米重新加工，装入品牌大米袋子售卖。这类变质、霉变大米很可能含有黄曲霉素，这是明确的一类致癌物，仅 1mg 就可能致癌。长期微量摄入会导致慢性中毒，引发肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌。一般大米真空包装保质期为 12 - 18 个月，普通包装为 6 - 12 个月。

近年来，镉大米新闻屡见不鲜。2011 年湖南查出 10% 市售大米镉超标、2013 年湖南镉大米流入广东餐桌、2017 年九江查出镉大米…… 镉作为重金属元素，进入人体后会损害肾脏过滤和重吸收功能，长期接触易引发骨质疏松，还会影响呼吸系统和神经系统健康，同时也是强致癌物，增加多种癌症发病风险。

打蜡大米在漂白过程中可能添加二氧化硫、荧光剂等有害物质，抛光用的石蜡人体难以消化，长期食用会加重胃肠道和肝肾负担。而且抛光打磨会破坏大米的谷皮、糊粉层和胚芽，降低营养价值。

生活中，面对各种 “预制” 食品，我们无需过度恐慌。无论是自热米饭还是预制米饭，只要符合相关标准，一般不会对健康造成过大影响。但我们也要时刻保持警惕，学会辨别真正危害健康的不良大米。在饮食选择上，尽量回归传统健康饮食，多食用新鲜、天然的食物，让我们的餐桌更安全、更健康。

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